LE BEAN TO BAR

Chez TRIBU, nous travaillons notre chocolat de la fève à la tablette.

Cela signifie que nous sélectionnons soigneusement nos fèves auprès de producteurs engagés, puis que nous les torréfions, broyons et transformons directement dans notre atelier. Ce savoir-faire artisanal nous permet de maîtriser chaque étape et de révéler l’intensité et la richesse aromatique propre à chaque terroir.

En effet chaque origine exprime ses notes uniques – fruitées, florales ou épicées – et compose ainsi un chocolat singulier qui nous ressemble. Choisir un chocolat bean to bar, c’est soutenir une approche respectueuse des producteurs, de la nature et des saveurs.

EN SAVOIR PLUS SUR LE PROCESS DE FABRICATION ?

LA SELECTION :

Cette étape est très importante et nous sommes exigeants et intransigeants sur la qualité de nos matières premières. Les cabosses sont récoltées et triées. On extrait ensuite les fèves qui vont subir un processus de fermentation de 5 à 7 jours, puis séchées au soleil et triées à la main pour garantir une qualité constante. Pour finir, elles seront mises en sac pour le transport. Nous sélectionnons des filières durables et traçables.

LA TORREFACTION :

Cette étape est cruciale et permet de révéler les arômes des fèves. Chaque origine demande une torréfaction précise et sur mesure pour sublimer la richesse et la singularité de ses aromes. Torréfier c’est s’adapter ! Notre torréfaction est artisanale, lente et à température maitrisée. On prend le temps, on goûte et quand on est satisfaits des arômes révélés, on stoppe !

LE VANNAGE :

Les fèves torréfiées sont concassées pour en extraire le Grué de cacao (éclat de fèves) qui va nous servir pour la suite du process.

LE BROYAGE ET LE CONCHAGE :

Le broyage et le conchage sont des étapes longues et précises (vitesse de rotation, température…) et vont permettre d’affiner la texture et révéler les aromes. Nous allons donc écraser le Grué de cacao pendant plusieurs jours pour obtenir une pate de cacao (appelée aussi liqueur de cacao) homogène, le chocolat va perdre peu à peu son acidité et sa texture s’affiner en dessous de 20 microns.

LE TEMPERAGE ET LE MOULAGE :

Il consiste à suivre des courbes de températures très précises afin de stabiliser les molécules de beurre de cacao. Ce réglage thermique permet aux cristaux de se mettre dans leur forme la plus stable : résultat, un chocolat brillant, lisse, qui croque net et se conserve sans blanchir. Sans ce travail minutieux, la tablette perdrait son éclat, sa texture et son élégance. Le chocolat est ensuite moulé. Une fois refroidies, les tablettes sont prêtes à être emballées et dégustées !

NOS ENGAGEMENTS

AUTHENTIQUE ET SINGULIER

Authentique parce qu’en faisant le choix d’intégrer le sourcing et la torréfaction de nos fèves de cacao, nous revenons au savoir faire authentique des chocolatiers d’antan. Singulier parce que la torréfaction artisanale lente et à basse température permet de préserver et révéler les arômes, sans les brûler, nous goûtons régulièrement nos fèves pendant le processus de torréfaction.

ETHIQUE, TRACABLE

Nous soutenons un modèle respectueux des familles paysannes : Pas de travail des enfants. Des conditions de travail décentes. Une juste valorisation du métier de producteur. Ensemble, nous construisons une filière cacao plus responsable.

Résultat : un chocolat qui a du goût, mais surtout du sens, parce qu’il respecte les hommes, la nature et les générations futures.

Commerce équitable SPP : nous avons choisi le label Symbole des Producteurs Paysans (SPP), le seul label géré par les producteurs eux-mêmes.

Il garantit une rémunération juste, une autonomie réelle et une relation de confiance entre la coopérative et nous.

RESPONSABLE

Le choix de nos partenaires est primordial, et nous choisissons ceux qui partagent nos valeurs ! Dans notre quête de durabilité, nous travaillons en étroite collaboration avec Interbio Nouvelle Aquitaine afin de nous approvisionner autant que possible auprès de producteurs locaux. Cette approche nous permet de favoriser les circuits courts et de réduire notre empreinte carbone tout en soutenant l’économie locale.

C’est ainsi que notre tablette «  de caractère » est réalisée avec du piment d’Espelette au pays basque et nos cristaux de sels proviennent de Salies de Béarn dans les Pyrénées Atlantiques.

ACCESSIBLE

Le prix juste : Chez TRIBU-Artisan Torréfacteur, la qualité artisanale ne rime pas avec élitisme, nous voulons au contraire que tous les amateurs de chocolats puissent goûter cette différence et en profiter !

Nous travaillons donc à préserver cet équilibre subtil entre qualité supérieure et prix raisonné.